著名的科學家鐘南山大聲疾呼：如此下去，殘留農藥不控制，再過50年中國人將生不出孩子！ 我國大規模使用農藥已經有20多年了。中國蔬菜農藥殘留超過國家標準的比例為22.15%，部分地區超標比例為80%。美國環保局證實，92種以上農藥可以致癌，90%殺蟲劑可以致癌。受殘留農藥毒害所造成的癌癥、先天畸形胎兒、先天愚形胎兒、兩性兒、神經系統失調、心腦血管疾病、消化道疾病等觸目驚心，隨處可見。
一、對孩子的危害
1、殘留農藥讓要孩子的媽媽懷不上寶寶據統計，我國目前每8對夫妻就有一對不育，這比20年前提高了3％。醫學家對此數字進行研究時發現，我國男性的平均精子數僅有2000多萬個，而40年代是6000多萬個.殘留農藥就是造成目前10%以上不孕不育的主要原因之一。著名的科學家鐘南山大聲疾呼：如此下去，殘留農藥不控制，再過50年中國人將生不出孩子了！
2、殘留農藥使懷上寶寶的媽媽流產、死胎或生出畸形兒殘留農藥造成孕婦流產、死胎和胎兒畸形已為世界所公認。大量統計資料表明，婦女妊娠期接觸農藥，流產、早產、死胎和先天性畸形的發生率明顯增加，農藥可造成先天性畸形、先天性愚型等結構或功能異常。嚴重的可使胎兒發育完全停止，發生流產、早產或死胎。農藥的污染可以造成男性生育能力的下降，還能引起癌癥和其他內臟損害。由于兒童處于生長發育期，生長迅速的細胞較成人比較靜止的細胞更易受到致癌農藥的影響。目前新生兒畸形率超過了5%，全國每年新生的畸形兒數量已經超過100萬。新華社報道，僅重慶每年有700多名新生兒患有尿道下裂，外生殖器似女性，表現為生殖器兩性畸形，成年后失去性功能和生育能力。而全國每年像這樣的新生兒就接近20萬。有關調查資料表明，我國農村40%～50%的兒童白血病患者中，其發病誘因或直接原因便是包括農藥在內的化學物質。
3、百萬分之三克的殘留農藥就會使7歲前的兒童出現腦發育障礙有機氯農藥主要作用的器官就是以大腦為核心的神經系統，造成腦和智力發育異常，表現出反應遲緩、智力低下、表情呆滯等病癥。有機磷農藥阻止神經信號的傳輸，導致神經系統機能失調，受毒害的孩子表現為多動、注意力難以集中，智商一般為70——90，言語智商和對圖形認知出現障礙，左右分辨困難。實驗發現，當向人體細胞加入有機氯農藥濃度為于每公斤體重百萬分之三克時，促進大腦發育的蛋白質的合成作用幾乎完全停止，大腦不能發育。日本發現受多氯聯苯污染影響的兒童智力測試的評價較正常孩子少7分；美國密歇根州立大學科學家發現，受多氯聯苯污染的孩子，11年后智商比正常孩子平均要低6分。清華大學的余剛、黃俊教授的研究表明，我國受有機氯農藥污染的孩子有三個表現，體重輕，腦袋小，智力較低，在7個月時認知能力較一般孩子差，四歲時讀寫和記憶力較差，11歲時智商值低，讀、寫、算和理解能力都比較差。
4、殘留農藥會危害16歲前的孩子的生長發育環境激素（也稱外源性干擾內分泌的化學物質）是全世界公認的造成人和生物異常生長發育的主要兇手。在國際組織確定的70 種環境激素中，農藥就有40種，約占到環境激素總數的60%。
5、是造成兒童性早熟我國女孩月經初潮已由20年前的平均14歲左右提前到現在的10歲左右。四歲的小女孩乳房幾乎完全成熟，5歲的孩子有了月經，這樣的現象在全國各個兒童醫院每天都會見到很多。性早熟導致身體提前生長，但半數以上最終身高不足150厘米。
二、對成年人的危害
1、導致身體免疫力下降長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以后，可以分布到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等就是這種情況。
2可能致癌殘留農藥中常常含有的化學物質，可促使各組織內細胞發生癌變。
3、加重肝臟負擔殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超 負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。這些內容我在上篇曾有講到，但只講了肝腫大的問題，沒有忍心講到這樣徹底。
4、導致胃腸道疾病由于胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物，這樣殘留農藥容易積存在其中，引起腹痛、慢性腹瀉、惡心等癥。
華熙國際：多年以后我們的后代都是試管嬰兒，試管嬰兒也是不得已而為之，今日種下的因，明日得到的果，為了我們的身體，也為了我們的子孫后代，請遠離有毒蔬菜的危害。
再忙也要看！蔬菜中的農藥殘留要這么去除才放心！
促使我寫這篇文章有幾個原因：
第一：工作中做營養咨詢時告訴大家每天要保證一斤蔬菜的攝入量，尤其是綠葉蔬菜要占要一半左右，有些人就說了，綠葉蔬菜的農藥太多了，我們一般吃根莖類的多一些，可以削皮；
第二：民間傳說，菜農把撒農藥的菜賣給老百姓，而自家另開辟一塊地種無農藥的蔬菜自己吃；
第三：經常目睹我媽媽長時間浸泡綠葉蔬菜，有時候甚至2個小時以上，因浸泡時間太長，蔬菜的葉子都泡爛了，老人家認為這樣可以最大限度的去除農藥。事實上，是這樣的嗎？
傳說越厲害，人們越恐慌。今天就和大家探討一下關于蔬菜中不安全成分的問題，以及如何盡量去除這些不安全成分。
首先要弄清楚，蔬菜是最不安全的食品嗎？
蔬菜中多少都會有點農藥殘留，發達國家也不例外。只要不超過標準，就無需太擔心太糾結。按中國食品安全信息網提供的信息，大城市的超市和市場蔬菜農藥超標程度已經比前些年有明顯下降。
由于國家陸續禁止了多種高毒高殘留農藥，目前蔬菜使用的農藥毒性較小，降解性較好，在噴灑后幾天會快速降解，烹調后還會有明顯下降，大部分在體內并不會蓄積。所以，只要用國家許可使用的農藥品種，殘留不超標，沒有想象中那么可怕。
其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水嗎？
目前我國農業中常用的有機磷農藥，多半易溶于水。六六六之類有機氯農藥則不溶于水。亞硝酸鹽易溶于水，而重金屬鹽多半是難溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很難去掉有機氯農藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽，還是可取的。
再次，已經進入蔬菜細胞中不安全成分可以去除嗎？
目前能找到的數據證明，蔬菜通過浸泡，可以把大部分表面上沒有吸進去的農藥去掉。但是，一旦已經吸入細胞中，浸泡就不起作用了。有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽含量會升高（亞硝酸鹽是種劇毒物質哦）。所以，不推薦長時間浸泡蔬菜。
用沸水焯蔬菜，對于去除有機磷農藥的效果是肯定的，而且加熱本身對有機磷農藥具有分解作用，因此烹調以后，有機磷農藥含量會大幅度下降。同時，焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但是，焯菜對去除重金屬似乎效果不大，可能主要是由于重金屬元素常常呈現不溶解狀態，或者與纖維素等大分子結合而留在細胞結構中。
最后，浸泡和焯水，會不會破壞蔬菜中的營養成分？
浸泡時間較短，對細胞結構尚未產生破壞之前，理論上是不會造成營養素損失的。焯燙則不然，它增加
細胞膜滲透壓而造成細胞內容物溶出，又因為加熱和氧化而導致食物成分發生變化。不過，焯燙還是可以保存一部分營養成分的，比如不溶于水的類胡蘿卜素和維生素K，不溶于水的鈣、鐵等元素含量也不會下降。
無數研究證明，蔬菜攝入量與多種癌癥和心腦血管疾病危險呈負相關，說明蔬菜吃得越多，人們越能遠離疾病。蔬菜里不僅有農藥，還有鉀、鎂、鈣、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類黃酮、類胡蘿不素、膳食纖維等營養素。所以沒必要因為害怕農藥而不敢吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。
家中這種蔬菜竟是致癌元兇！！
近日，一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法，在網上風傳。記者為此采訪幾位食品安全專家，他們都予以認同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統食物也并不一定安全。
多項研究發現蕨菜有可能致癌
蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門到山里挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道涼菜美食。
據介紹，在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究，顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜，也會增加成年之后易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些，結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質含量大幅度下降。
“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
容易致癌的蔬菜還有這些
鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。
發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用后會中毒。食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。
鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。腐爛生姜。腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
老人吃菜有講究 這些蔬菜少吃為妙！
提到養生，有一個很重要的說法，那就是多吃新鮮的蔬菜和水果，蔬菜是我們頭腦中幾乎所有人都覺得養生的食物，尤其是老人更應該多吃。但是卻有一部分蔬菜是老年朋友不適合多吃的或者不吃為妙的蔬菜。
這些蔬菜老人少吃為妙
1、菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收之作用。
2、身含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
老人吃什么蔬菜好
1、豆腐是老人喜歡的美食
老人們普遍愛吃豆腐。他們說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”隨息居飲食譜謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也，亦可入葷饌，冬月凍透者味尤美。”
豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力發育。老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質疏松等癥有良好的食療作用。
2、大白菜人人愛
白菜味道鮮美、勞素皆宜。國畫大師齊白石先生有一幅大白菜圖，獨論白菜為“菜中之王”，并贊“百菜不如白菜”。
老人常說：“白菜吃半年，大夫享清閑”。可見，常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維。從藥用功效說，大白菜能養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。
老人吃菜的禁忌，你了解了嗎？
